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安全用盐 科学控盐

文章作者:盐科学与化工 发表日期:2023-03-23 浏览次数:1995次

日常生活中,从食品安全角度出发,社会各界需正视“减盐”,实现安全用盐,科学控盐,健康生活。

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不可过分敌视盐,适量摄入是关键


减盐,即减少钠摄入,人体需要钠离子,并且是通过食盐来补给,在生活中,我们切不可过分敌视盐,世卫组织推荐每日食盐摄入量不超过5克(相当于不超过2克钠),适量摄入才能促进身体健康。


高盐饮食:诱发部分疾病


研究已证实食盐摄入过量会引起高血压,并增加心脏病、脑卒中、中风等心脑血管疾病的风险,高盐饮食还与肥胖、骨质疏松、胃癌、肾炎等多种疾病有关联。有研究显示,降低盐的摄入量可以使正常血压人群及高血压人群的血压降低,从而降低心血管疾病、中风等的发生风险。


烹调用盐:远超推荐摄入量


《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》的数据显示我国18岁及以上居民人均每日烹调用盐9.3克,虽然从1992年、2002年、2010-2013年调查结果相比呈下降趋势,但仍远超过推荐摄入量,而且这其中不包括在外就餐、预包装食品等摄入的盐。

预包装及餐饮食品:盐摄入超标的另一来源


《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》的数据显示,我国6岁以上居民过去一周至少一次在外就餐的比例为46.3%,经常在外就餐的比例为22.3%。截至2020年3月,我国网上外卖用户规模近4亿。


预包装加工食品虽然不是我国成年居民膳食钠的主要来源,但从1991年到2018 年,加工食品提供的钠占比从1.8%上升到10.1%,加工食品对于居民钠摄入的影响应该引起重视,指导居民认识营养标签,选择低钠食品成为我国目前减钠工作的重点之一。


针对现状:健康用盐需要共治共享


食品安全要从数量安全、质量安全向营养、健康拓展,根据目前我国居民食盐摄入总量的来源分布情况,烹调用盐、预包装食品中的隐藏盐及餐饮食品中的高盐,均需要高度关注。


卫健部门联合政府相关部门、行业协会、社会组织,共同营造低钠减盐市场环境,加强市场引导。

食品企业全面推广应用低钠盐,鼓励食品生产领域规模化使用低钠盐;需要加快食品加工营养化转型;改进加工工艺,实现减盐技术创新。

餐饮企业应积极改良创新菜品,提供低盐菜品,标识菜品的盐含量,服务人员主动询问顾客是否有减盐需求。


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